Raclette de chèvre
Fromage à raclette au lait de chèvre cru.
300 g de fromage dans son emlballage papier.
600 g de fromage dans son emlballage papier.
1 Kg de fromage dans son emlballage papier.
Pour vos soirées raclettes mais aussi pour de nombreuses recettes !
Vincent aime la ferme "paysanne" composée de plusieurs animaux et cultures. Il recherche le compromis pour une production locale, humaine et respectueuse de l'environnement. Ainsi, son exploitation évolue au gré de ses rencontres, ses connaissances et ses envies pour vous offrir une diversité de produits fermiers !
Producteur ou artisan : Vincent Chappaz
Provenance : Marcellaz
Distance : 10 Km
Localisation : Produit de Haute Savoie
Méthode de production : A la ferme
DécouvrirMatières premières :
Lait cru entier, sel, ferments lactiques
Origine :
Produits de la ferme
Qualité :
Le troupeau de chèvre est nourri au foin, regain et maïs issus de fermes voisines en hiver et d'herbe de pâture l'été. La traite est faite chaque matin pour récolter le lait et permettre sa valoritaion en divers fromages. En janvier et février, c'est la saison des naissances sans traite ne permettant plus la fabrication de fromages.
Transformation :
Le lait cru est transformer tous les 2 jours directement à la laiterie de la ferme. Il est mis à bonne température (32°C) puis la présure est ajoutée afin de permettre la coagulation du lait et ainsi devenir le caillé. Après un temps de repos, ce derrnier est brassé (le décaillage) puis placé en boite d'égouttage. Ces jeunes fromages moulés vont êtres pressés puis démoulés. Avant affinage, ils vont être laver par une saumure salée. Posés sur claies inox en cave d'affinage, ils vont êtres retournés et frottés plusieurs fois par semaine pendant 3 à 6 mois avant de pouvoir être dégustés.
Conservation :
A consommer dans les 7 jours après livraison.
Au fil des jours, le fromage peut présenter quelques moisissures qui sont naturelles et consommables.
DLC = Date Limite de Consommation
DDM = Date de Durabilité Minimale ("à consommer de préférence avant")
Conservation :
A consommer dans les 7 jours après livraison.
Au fil des jours, le fromage peut présenter quelques moisissures qui sont naturelles et consommables.
DLC = Date Limite de Consommation
DDM = Date de Durabilité Minimale ("à consommer de préférence avant")
Conservation :
A consommer dans les 7 jours après livraison.
Au fil des jours, le fromage peut présenter quelques moisissures qui sont naturelles et consommables.
DLC = Date Limite de Consommation
DDM = Date de Durabilité Minimale ("à consommer de préférence avant")
