Jus de pomme et verveine

Matières premières :

Pommes, Verveine

Origine :

Vergers anciens, Potager, Boutique Satoriz

Qualité :

Maëliss collecte les fruits abandonnés aux pieds des arbres des vieux vergers. Son activité permet de revaloriser ces arbres de variétés souvent rustiques et anciennes. Par ce travail, elle participe au maintien de cette richesse alimentaire pour nous, et de cette  niche écologique pour bien d’autres éspèces dans notre région. Ainsi les fruits sont cueillis chez divers particuliers qui n'ont qu'une seule règle à respecter pour répondre aux exigences de Maëliss : pas de traitement chimique, seulement laisser faire la nature.

Transformation :

Plusieurs étapes sont nécessaires à la confection d’un bon jus de pomme : celles-ci sont d’abord baignées pour être lavées, puis broyées. La pulpe obtenue est ensuite « empaquetée » dans des toiles superposées et intercalées de claies en bois. La pile de paquets est ensuite pressées à l’aide d’un vérin hydraulique. Le jus qui coule est rapidement pompé vers une cuve fermée où le gingembre y est ajouté. Le jus repose dans cette cuve au minimum une nuit afin que les particules les plus grossières se déposent au fond (les bourbes).

Le lendemain, le jus passe dans un pasteurisateur duquel il ressort à 80°C, température d’embouteillage pour une auto-pasteurisation qui permettra de conserver le jus au moins deux ans.